Cách làm phở bò ngon, chuẩn vị bằng nồi áp suất điện

1.1. Nguyên liệu làm nước dùng phở: 

• Xương bò (xương ống/xương dẻ sườn/xương bay tuỳ khẩu vị): 1 kg 
• Gầu giòn: 700g 
• Nạm bò hoặc phần u vai: 500g  
• Muối hạt: 1 tbsp
• Nước mắm loại ngon
• Đường phèn: 2 tsp ( hoặc có thể thay bằng 1 nắm đầu khẩu mía) 
• Hành khô : 4 -5 củ 
• Gừng: 1 củ 
• Hành tây: 2 - 3 củ nhỏ 
• Quế: 2- 3 đốt 
• Thảo quả: 2 -3 quả 
• Đại hồi: 10 cái 
• Hạt mùi: 1 tsp
• Hạt tiêu 
• Rễ hành và rễ mùi: 1 nắm nhỏ 
• Nước: 3 lít 

Phần sơ chế xương: 3 Tbsp muối hạt + 2 Tbsp rượu trắng

1.2. Các nguyên liệu khác

• Hành lá + mùi tàu + rau mùi ta + Húng Láng
• Bánh phở 
• Quẩy chiên 

Nồi áp suất điện, nồi chiên không dầu, dao thớt, bát

• Bước 1: Sơ chế xương bò 

Xương bò rửa sạch, chà xát với muối & rượu trắng để bớt mùi gây. Rửa lại, để ráo và cho vào khay đem nướng để chảy bớt phần mỡ hôi, tạo mùi thơm từ tủy và tạo màu nâu cho nước dùng cũng như tăng vị đậm đà

Cho xương vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng 200-230 độ C khoảng 15 - 20 phút cho xương bò hơi cháy xém là được. 

• Bước 2: Sơ chế thịt bò 

Phần gầu và nạm bò bạn rửa sạch và đem trần sơ để bớt hôi. Riêng phần thịt nạm bò để làm thịt chín, bạn cuộn tròn và bó lại bằng dây để thịt luộc xong được chắc. 

• Bước 3: Nướng hành, gừng và rang sơ các loại gia vị 

Rang thơm các loại gia vị cho nước dùng: quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu rồi giã nhỏ ( trừ hạt tiêu bạn không giã nhỏ). Tiếp đó cho vào túi lọc trà để đem ninh cùng nước dùng

Hành khô, gừng đem nướng sơ trong nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ trong khoảng 5 - 7 phút là được. Sau đó cạo nhẹ bớt phần cháy đen để nước dùng ngon và trong. 

• Bước 4: Ninh xương

Xương bò đã sơ chế bạn cho vào nồi áp suất điện để ninh cùng các loại gia vị: quế hồi, thảo quả, hạt mùi, hạt tiêu cùng hành khô, gừng đã sơ chế lúc nãy. 

Tiếp đó, bạn cho thêm đường phèn, muối hạt vào ninh. Đậy nắp thật chặt và chọn chế độ ninh nước dùng và chỉnh thời gian ninh khoảng 1 tiếng. Sau đó hầm ủ khoảng 3 - 4 tiếng để nước dùng được ngọt.  

• Bước 5: Luộc thịt bò 

Sau khi ninh ủ đủ thời gian, bạn vớt bỏ túi gia vị và xương cùng gừng hành khô… Sau đó bạn cho thịt bò ( gân bò, nạm bò) và nấu khoảng 30 phút ở chế độ cũ và ủ thêm 30 phút nữa cho thịt chín mềm. Sau đó đó để nguội và vớt thịt ra để nagwsn mát trước khi thái lát mỏng 

• Bước 6: Nấu nước dùng 

Nước dùng sau khi nguội hẳn bạn mới nêm nếm nước mắm cho vừa khẩu vị và độ đậm của nước dùng. Nước mắm lưu ý chỉ nêm sau khi đã ninh xương và thịt bò và nêm khi nước nguội để nước dùng không bị chua, mà giữ được mùi mắm ngon. 

Tiếp đó, bạn bổ hành tây thả vào nồi, ninh khoảng 20 phút ở lửa nhỏ tăng dần cho đến khi nước sôi sục thì vớt bỏ hành tây kẻo chua, lúc này mới cho rễ hành và rê mùi vào để tạo lớp mùi vị cuối cùng 

• Bước 7: Chần phở và chuẩn bị rau ăn kèm 

Bánh phở đem chần (trụng) trước khi ăn ở một nồi nước sôi rồi chia bánh ra bát để nước phở không bị mùi tinh bột và không bị nguội nước phở.

Rau: hành lá, rau mùi, húng Láng rửa sạch thái nhỏ. Bạn cũng có thể chuẩn bị một chút đầu hành trắng chẻ cho hấp dẫn. 

• Bước 8: Hoàn thành 

Phần bò chín thái miếng mỏng. Phần thịt tái bạn thái trước khi ăn để thịt dẻo, ngọt và không bị dai. 

Bánh phở cho vào bát, thêm thịt bò chín, bò tái và hành, mùi, húng rắc lên trên và chan nước dùng đang sôi là bạn đã hoàn thành xong món phở bò. 

Nước dùng trong có màu nâu nhẹ bắt mắt, vị ngọt đậm đà từ xương hòa quyện với các gia vị quế hồi hạt mùi rễ mùi thơm thanh. Sợi phở trắng mềm cùng thịt bò mềm mại ngọt béo của thịt u vai, giòn giòn của thịt gầu hấp dẫn. Thêm một chút tương ớt, một chút dấm tỏi ớt càng làm dậy mùi hấp dẫn đúng chuẩn hương vị phở truyền thống. 

Trên đây là hướng dẫn cách làm món phở bò truyền thống bằng nồi áp suất điện. Chúc bạn thành công với bài hướng dẫn trên đây của Mediamart. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết